실패없는 겨울 동치미 담그는법 쉽고 맛있게~

안녕하세요 꿀팁홀릭갱 입니다

 

가을이 왔나 싶었는데 

벌써 겨울이에요...

 

겨울하면 생각나는 음식하면

어떤음식이 생각나시나요?

 

여러가지 음식들이 있지만

뺴놓을 수 없는 음식중 하나인

시원한 국물이 일품인

바로바로 "동치미" 가 생각나네요

 

그래서 오늘은 동치미 실패없이 쉽~고

맛있게 만드는법 알려드릴게요

 

동치미, 이제 사먹지 말고

만들어 먹어봐요 ~^^

 

겨울 동치미 맛있게 담그는법

 

동치미 만들기 재료

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기본재료

• 다발무(조선무)한단
• 배 1개
• 쪽파 10개
• 청양고추 4개 (칼칼하고 깔끔하게 뒷맛을 잡아줌)
• 건홍고추 5개 (칼칼하고 깔끔하게 뒷맛을 잡아줌) 
• 소금물에 삭힌고추 10개 (특유의 톡쏘는맛을 내기위함)
• 건다시마 손크기 정도
• 대추 몇알 (데코레이션 용도, 맛도 더욱 좋아짐)

배주머니 재료

• 양파 반개
• 간마늘 2 테이블스푼(빨리 우러나게 간마늘 사용)
• 생강 2개 편으로 준비(향이 강하기 때문에)

동치미 절일때 국물간 재료

• 생수 4리터
• 천일염
• 매실액 3 테이블스푼
• 소주 소주컵으로 한컵
• 신화당(사카린30%) (단맛을내기위함 설탕X)

※ 겨울 동치미에는 보관을 오래도록 하기위해 풀물은 사용하지 않습니다 

동치미 손질 후 소금에 절여 숙성시키기

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동치미 손질하기

• 동치미 무를 손질할 때에는 밑둥 부분만 손질해주시고 무청이 있어야 더욱 맛있기 때문에 적당히 제거해주세요
• 무 껍질이 없으면 무가 빠르게 상하기 때문에 오염된 부분만 살살 긁어 제거해주세요
• 무는 겨울철에만 나오는 다발무(조선무)를 사용합니다 (봄,여름에는 일반무도 가능합니다)
• 제거한 무청은 삶아서 시래기국, 고등어조림등에 사용하면 더욱 맛있습니다

동치미 손질하기

• 손질이 끝난 무는 물에 2~3회 정도 오독오독 깨끗하게 씻어준 후 건조해주세요

• 천일염을 큰 그릇에 넉넉하게 담아 건조가 끝난 무를 굴려주세요 (무청 부분은 제외)

동치미 소금에 절여서 숙성하기

• 소금에 굴려진 무를 차곡차곡 담아주고 신화당(사카린)1테이블 스푼을 골고루 뿌려주세요
• 무에 짠맛이 충분하게 베어야 오래보관하며 먹을 수 있으니 2일정도 숙성해주세요

동치미 소금에 절이기 1일차

• 하루정도 숙성된 무를 골고루 뒤집어주고 남은 하루를 더 숙성해 주세요

 

 

동치미 무 숙성후 본격적인 동치미 만들기

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동치미 무 소금 절이기 2일차

• 2일 숙성이 완료되면 무를 큰대야에 담아주세요
• 무를 숙성시켰던 통 안에는 삼투압현상으로 인해 생겨난 간이 베어있는 물도 함께 부어주세요

동치미 만들기

• 이제 준비해 두었던 물 4리터를 부어주세요 (물양은 입맛에 맞게 조절하셔도 무방합니다)
• 물까지 다 부었다면 물의 소금기를 행구어 다시 통안에 차곡차곡 담아주세요

동치미 만들기

• 대야에 있는 물은 버리지않고 그대로 간을 맞춰주세요
• 천일염을 2~3 테이블 스푼 넣어주세요 (간을 직접 보시면서 넣어주세요 조~금 짜게 하는걸 추천드립니다)
• 매실액 3테이블 스푼을 넣어주세요 (설탕보다 향이 더욱 풍부합니다)
• 소주잔에 소주 한잔을 담아 넣어주세요
• 간은 약간 짜면서 달달하면 좋아요

※ 동치미가 많이 짜다면 차후에 차가운물을 더 추가해주셔도 좋습니다 

※ 보관에도 용이하기 때문에 약간 짜게 하시는걸 추천드립니다

 

동치미 만들기

• 위 작업이 완료되었다면 아까 담은 무 통안에 배를 넣어주세요 (껍질은 벗기지 말고 넣어주세요)

※ 배를 넣으면 국물이 더욱 시원해집니다

 

• 배를 넣어준 후 손바닥 크기의 건다시마를 넣어줍니다 (다시마는 하루뒤에 꺼내주세요)

동치미 만들기

• 건홍고추 5개를 넣어주세요 (건홍고추는 고명역활과 국물이 칼칼해지는 역활을 합니다)

※ 생고추는 물러지니 반드시 건고추를 사용해주세요

 

동치미 만들기

• 소금에 삭힌고추 10개를 넣어주세요 (동치미 특유의 톡쏘는맛을 내기위함입니다)

동치미 만들기

• 대추도 몇알 넣어주세요 (데코레이션용도와 대추특유의 단맛을 내기위함입니다)

동치미 만들기

• 청양고추 4개도 넣어주세요 (칼칼한 맛을위해 꼭지만 떼어내고 통째로 넣어줍니다)

 

배주머니 만들기

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배주머니 만들기

• 주머니에 다진마늘 2테이블 스푼을 넣어주세요

배주머니 만들기

• 생강 2개를 편으로 썰어 넣어주시고 양파도 반개 통으로 넣어주세요

동치미 만들기 마무리

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동치미 만들기 마무리

• 완성된 배주머니를 통 안쪽 깊숙~히 넣어주시고 아까 준비해둔 간 맞춘 물 4리터를 통에 부어주세요

 

 

동치미 만들기 마무리 2

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• 이제 실온에 3일정도 숙성시켜주세요
• 3일정도 숙성 시키면 동치미 국물이 뿌옇게 변하면서 기포가 생기기 시작합니다
• 3일후에는 김치냉장고나 냉장고에 보관해주세요

동치미 만들기 마무리2

• 냉장 보관 하실때에는 아래의 재료들을 눌러주고 더욱 차갑게 하기 위해 얼음생수병을 같이 보관하셔도 좋습니다
• 얼음 생수병과 같이 보관시 얼음이 녹으면 생수병은 교체해주세요
• 이렇게 냉장고에서 추가로 10여일 숙성하여 드시면 더욱 좋습니다
• 더욱 오래숙성할수록 더욱 맛있는 동치미를 드실 수 있어요

동치미 완성

동치미 만들기 참 쉽죠?

 

여러분들도 올겨울에는

시원~하고 차가운 동치미 어떠신가요??

저도 이번겨울에 한번 만들어 봐야겠어요~!

여러분들도 맛있는 동치미

사서 먹지말고 만들어서 드세요~!

 

이상 꿀팁홀릭갱이었습니다

감사합니다

 

-출처- 유튜브 윤이련

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